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韭菜盒子的家常做法,皮薄馅大,香酥美味,家人很喜欢吃

日期:2019-12-18 来源: 评论:

[摘要]【主要食材】主料:韭菜500克,鸡蛋4-6个,中筋面粉300克左右。调料:盐3-5克,十三香3-5克,食用油适量,热水90毫升左右。【制作步骤】步骤1:面粉倒入一个深一点的大碗中,方便揉面。少量多次的加入热水,边加热水边用筷子搅散,直至面粉...……

【主要食材】

主料:韭菜500克,鸡蛋4-6个,中筋面粉300克左右。

调料:盐3-5克,十三香3-5克,食用油适量,热水90毫升左右。

【制作步骤】

步骤1:面粉倒入一个深一点的大碗中,方便揉面。少量多次的加入热水,边加热水边用筷子搅散,直至面粉成絮状。(买的面粉品牌质量不一样,吃水的程度都不一样,所以说这一步没有办法得出准确的用水量,少量多次的加水,是最方便适用的办法。)

步骤2:这个时候改用手揉面,揉成光滑松软的面团。再用保鲜膜封住碗口,醒面15分钟左右。(光滑松软是怎么判断?大概就是,通过揉面这个过程,面粉不沾手了,面团表面看起来光亮光亮的,基本就光滑了;用手指戳一下面团,一个圆滑的凹陷,戳的过程有点弹性,这样就软硬合适。经过醒面之后,面粉会比之前更加有筋性、柔软、口感更加细腻滑顺。)

步骤3:准备馅料。醒面的时间,足够准备好所有馅料。韭菜洗干净,切去根本较老的部分,剩下的切成韭菜碎末。鸡蛋打散,锅中放少量油,油温微热倒鸡蛋液,鸡蛋液开始成型的时候,一边煎一边用筷子搅散,这样鸡蛋碎就煎好了。鸡蛋碎放凉之后,和韭菜末倒一起,加一点食用油,盐,十三香,搅拌均匀,韭菜盒子需要的馅就做好了。(煎鸡蛋碎不同往常煎鸡蛋,油不能多,油温不能高,需要边煎边搅散。如果油多油温高,鸡蛋很快就成型,煎成整体一大块,鸡蛋焦黄偏老。)

步骤4:准备面皮。醒发好的面团,再次揉搓一会,然后切成大小匀称的小面挤,然后撒上一点干面粉,这样可以防止粘黏。小面挤先用手按压扁,再用擀面杖擀圆擀扁。

步骤5:包韭菜盒子。一手托住面皮,一个把馅料放入面皮中间,然后把面皮对折,收边。(热水和的面团,粘性增强,延展性还是不错的,馅尽量的饱满一点,主要面皮不破就可以了,皮薄馅大吃起来才爽呀。)

步骤6:煎韭菜盒子。煎的过程本身蛮考验技术的,但现在厨具很强大,可以用平底的不粘锅,还可以用电饼铛,主要控制好时间,不用担心煎焦烧糊的问题。一面煎完2分钟左右,翻另外一面继续2分钟,两面煎至金黄,差不多就熟了,便可以出锅。

【韭菜盒子小贴士】

1、为什么不先煎好鸡蛋再捣碎:多油高温煎的鸡蛋,鸡蛋快速膨胀成型,这样煎鸡蛋感觉可以煎的更大,煎完再捣碎成很多块,这和我们步骤3提供的方法是有区别的,这个方法先煎整块鸡蛋再捣碎,鸡蛋很腻,口感也偏老;按照步骤3的方法,煎的鸡蛋明显更加嫩、吸收的油很少,吃起来不腻。

2、包韭菜盒子方法:包韭菜盒子和饺子包子一样,收边都是需要一点技巧或技术的,第一次包的人肯定感觉有难度。提供一个简便方法,包出来也很好看,面皮对折之后,平放在砧板上,用铁叉子按压,可以很快的收边,收好的边很紧实、整齐。

3、做韭菜盒子的面团:和面要用热水,不能用冷水,热水和面使面粉筋性减退,粘性增强,适合做盒子、锅贴、春饼等,煎炸之后吃起来更酥脆。

4、馅料:自己在家动手做,可以根据家人的口味,馅料可以更丰富一点,比如加点小虾皮、瘦肉等。

5、面皮:不想和面的,还有一个懒人方法,用饺子皮代替,饺子皮可以直接买现成的,这样做出来的味道也不错。两片饺子皮,一片底部托着馅,另一片盖在上面,周围一圈收边捏紧就可以了。

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