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煮肉时的浮沫,能不能吃? 大厨:不懂的应该是一个新手

日期:2020-01-04 来源: 评论:

[摘要]不知道大家在煮肉的时候,有没有发现那一层浮起的小颗粒沫状物究竟是什么,如果是一个十多年的老师傅估计一眼就能知道“猫腻”,如果是刚入行美食的新手,估计一时半会都不会搞不懂这层浮沫到底是脏东西呢?又或是精华呢?我们在料理肉的第一步就是要给肉焯水...……

不知道大家在煮肉的时候,有没有发现那一层浮起的小颗粒沫状物究竟是什么,如果是一个十多年的老师傅估计一眼就能知道“猫腻”,如果是刚入行美食的新手,估计一时半会都不会搞不懂这层浮沫到底是脏东西呢?又或是精华呢?

我们在料理肉的第一步就是要给肉焯水,只不过焯水只是去除脏东西和残余血水,水开后表面会产生浮沫,一开始的浮沫呈灰白色也有暗褐色,这是血液残留或肉间杂质,确实不干净。虽然吃了也不会有太大危害,但是很是影响美观和口感,所以最好是撇扔了。

但是我们即便我们焯完水去掉那些脏东西,在炖肉的时候,也还总会出现一层浮沫,而刚开始的时候我们会发现这层浮沫是出现褐色的,其实这一层浮沫是一些血水和脏东西,这个时候我们就需要用舀出来,那么有些好奇的人会问,如果吃了这些有没有问题,小编告诉你,没关系,吃了没有问题,只不过会影响你的食欲。

我们撇掉一层之后,等过一会又出现一层发白的浮沫,这个时候我们又需不需要舀出来呢?小编这里就要告诉大家,这一层不能再舀出来了,要不然拿肉汤就没味了,因为这就是肉的精华所在,所以大家以后就需要注意了

在这里小编祝福各位天天有靓汤,餐餐有美食相陪,比小编活得滋润。

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