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生粉和淀粉有什么区别呢?我给你讲讲炒菜应该选择哪个吧

日期:2019-09-27 来源: 评论:

[摘要]欢迎点击右上角的关注按钮,关注「小秀私厨」,不定时会有福利放送哦。由于生粉的加工精度更高,大陆使用和普及使用生粉的时间比较晚,台湾和香港使用的更早一些,后来广东地区也开始使用生粉,慢慢的现在几乎所有菜系都会用到生粉,尤其在勾芡的过程中已经大...……

欢迎点击右上角的关注按钮,关注「小秀私厨」,不定时会有福利放送哦。

由于生粉的加工精度更高,大陆使用和普及使用生粉的时间比较晚,台湾和香港使用的更早一些,后来广东地区也开始使用生粉,慢慢的现在几乎所有菜系都会用到生粉,尤其在勾芡的过程中已经大部分都是用生粉了。

在炒菜的过程中,生粉比淀粉好的有点很明显的有两个

第一,生粉勾芡之后呈现的芡汁透明度更高,而淀粉勾芡后的芡汁相对就会浑浊一些。在制作菜肴上的效果来看会有明显不同

第二,在炒菜勾芡之后的表现方面,刚刚炒出来的菜肴经过厨艺高的厨师制作出来的芡汁表现是差不多的,但是菜肴凉了之后,还是有所差别的。生粉勾芡的菜肴在凉了之后芡汁水化的表现不明显,而淀粉勾芡的菜肴在凉了之后水化的表现比较明显,菜会变得汤汤水水。

在用途上还有很多不同,我就直说这两点吧,有需要沟通交流的咱们评论区见

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