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锅塌里脊是哪里的菜 美味好吃的肉菜几个步骤就可以在家里做了

日期:2019-08-26 来源:锅塌里脊是哪里的菜 评论:

[摘要]今天小编给大家介绍几种炒肉的方法,相信将这些步骤学会,你也可以做出美味的炒肉来。第一个是锅塌里脊。原料:里脊肉200克,油250克(约耗100克),料酒25克,醋15克,盐2克,葱、姜末各2克,葱、姜丝、蒜片各2克,味精5克,鸡蛋75克,面...……

今天小编给大家介绍几种炒肉的方法,相信将这些步骤学会,你也可以做出美味的炒肉来。

第一个是锅塌里脊。

原料:里脊肉200克,油250克(约耗100克),料酒25克,醋15克,盐2克,葱、姜末各2克,葱、姜丝、蒜片各2克,味精5克,鸡蛋75克,面25克,香油10克,汤适量。

制法:①里脊去筋,片成1厘米厚的大片,打上花刀,加料酒、盐、葱、姜末、香油,喂一喂,粘匀面。②坐勺放油,把里脊挂满鸡蛋液,下勺塌,至下面塌黄,倒出油,翻个,加油继续塌,两面都塌黄,倒出余油,烹料酒,加葱、姜、蒜、盐、味精、汤、醋,放文火上煒熟,上大火转匀,淋香油,翻个出勺,改一字条,码盘即成。

操作关键:塌锅不要太热,防止糊锅。翻个倒出余油,以防烫着。勤转锅以防煳。

特点:金黄色,鲜咸口,质地软媺,味浓醇香。

下面是简单的炒肉丝。

原料:瘦肉250克,水发木耳、花菜各40克,油50克,酱油25克,料酒20克,盐2克,味精5克,葱丝2克,香油5克。

制法:①肉切丝,木耳、花菜洗净去根。花菜切段,②坐勺放油烧热后,下葱、肉丝,炒到七八成熟,放酱油、料酒、木耳、花菜继续煸炒,加盐、味精炒熟,淋香油,出勺即成。

操作关键:旺火温油,油不宜多,一熟就出锅。

特点:色金黄,咸鲜口,略有汤汁,清香口嫩。

炒回锅肉,很多人觉得回锅肉是川菜,其实鲁菜里面也有回锅肉,具体的做法是怎样的呢。

原料:带皮白肉250克,油菜150克,油1500克(约耗100克),酱油5克,料酒20克,辣椒糊25克,白糖40克,盐2克,香油5克。

制法:①白肉切薄片。油菜择洗净,改寸段。②坐油,烧至六成热,肉和油菜一块倒入油里,冲一下倒出。原勺留油,加辣椒糊、酱油、料酒、糖、盐炒熟,倒入肉、菜,颜勺,炒拌均匀,淋香油,出勺即成。

操作关键:肉要切大薄片,见热能卷起。

锅塌里脊是哪里的菜 美味好吃的肉菜几个步骤就可以在家里做了

4、将葱姜蒜清洗干净,分别切成片状备用。将菠菜清洗干净备用。

制作锅塌的肉也可以选用鸡肉或者其他的肉类,制作好后,肉质鲜嫩适口,勾人食欲。

7、将锅烧热,加入油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,加入两勺料酒,加入两碗清水,加入食盐、酱油、鸡精、糖、胡椒粉等,熬开后,捞出葱姜蒜扔掉,将煎好的锅塌里脊放入汤汁中,转小火,2-3分钟收汁,表面淋上一点食用油,将制作好的锅塌平铺在菠菜上,里脊锅塌就算是做好了。

特点:白绿相衬,咸中带甜,微辣醇鲜,味浓而香。

第三种的菜名叫全爆,听着名字是不是很好奇,来看看怎么做的吧。

原料:瘦肉75克,鸡肉75克,虾仁50克,鱼丁50克,胗花、肚仁花各25克,笋丁、黄瓜丁各25克,油1500克(约耗100克),料酒25克,醋15克,盐2克,味精10克,鸡蛋40克,水淀粉60克,葱花、蒜片各2克,面少许,香油10克,汤少许。

制法:①肉、鸡切丁,和虾、鱼放一块,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。胗花、肚仁用开水焯一下。②勺坐油。用碗对汁:料酒、醋、盐、味精、淀粉、葱、蒜、笋丁、瓜丁,加汤少许。等油烧至六成热,下各种肉丁,划开停片刻,放胗花、肚仁花倒出。原勺留油,倒入肉丁等和汁,勺,淋香油,出匀即成。

操作关键:注意挂好糊,掌握好油温,对好汁芡。

特点:乳白色,包汁汪油,清爽脆嫩,鲜咸香口。

第四道菜叫南炒杂拌。

原料:管梃(靠脊骨一段粗的猪血管,可食)、脊髓,火腿、肚子、海参、腰子、熟鸡、熟鸭各50克,大油50克,葱花2克,酱油25克,料酒20克,盐2克,味精10克,醋10克,白糖5克,水淀粉20克,香油10克。

制法:①主料(管梃、脊髓、火腿、肚子、海参、腰子、鸡、鸭)都改成片,用开水焯一下・倒出控水。②坐匀放油,葱炝锅,倒入主料煸炒,加酱油、料酒、盐、味精、醋、糖继续煸炒,稍勾点芡,淋香油,出勺即成.

操作关键:把主料焯透、炒匀。芡不要多,保持油汁。

特点:主料多样,味道鲜美,醇厚香郁。

今天给大家介绍的这几道菜,后面两个有些复杂,前三道还是比较简单的,想吃的朋友赶快去去买食材试一下吧。

锅塌里脊是哪里的菜 锅塌里脊

2、拿一个干净的容器,加入立即肉片,加入香油、胡椒粉、食盐和料酒,用手(可以带上一次性手套)抓拌均匀,腌制5分钟。

5、烧一锅开水,滴入几滴食用油,将菠菜放入开水中烫约三十秒后取出,沥水后铺在盘子底部。

锅塌里脊,是以猪里脊和鸡蛋为原材料的一道菜,外形酷似一张圆圆的蛋饼,用筷子夹开之后,才能发现它的“内涵”。看似简单,但是想要把它摊成一张完整的圆形蛋饼还是需要一点小窍门的。

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