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拿铁鱼头汤,你没有尝试过的鱼汤做法,快来学一下吧!

日期:2019-12-28 来源: 评论:

[摘要]鱼汤是我们特别熟悉的一款食物,大家都知道像鱼汤、鸡汤、鸭汤什么的类似汤菜对于我们的身体都有很好的滋补效果,并且这种汤菜因为主料的原因所以做出来之后味道多为鲜美,但是不考虑食材只想喝汤的话那么肯定要属鱼汤为上等了,毕竟鱼的鲜美已经是出了名的,...……

鱼汤是我们特别熟悉的一款食物,大家都知道像鱼汤、鸡汤、鸭汤什么的类似汤菜对于我们的身体都有很好的滋补效果,并且这种汤菜因为主料的原因所以做出来之后味道多为鲜美,但是不考虑食材只想喝汤的话那么肯定要属鱼汤为上等了,毕竟鱼的鲜美已经是出了名的,所以今天我们就来和大家分享这么一款拿铁鱼头汤,虽然叫这个名字但是它可不是拿铁口味的哦。

先来看一下需要的食材都有哪些:花鲢鱼头、黑木耳、笋片、粉皮、韭黄、葱姜蒜、油辣酱、生抽、白砂糖、盐以及糟卤,以上就是所有的食材和配料了,食材还是比较简单的,那么事不宜迟我们这就开始今天的正文内容吧。

先取蒸锅并添入适量的水,大火将水烧开之后下入笋片和木耳稍微汆烫一下,这两样食材本身就是比较好熟的再加上后面我们还要烧煮所以略微汆烫一会捞出即可。接着另起油锅,将锅烧热之后加入稍多一点的油,将油温加热至四五成热的时候下入鱼头进行煎制。

鱼头下锅之后我们先不要去动它不然鱼皮很容易就破损,先炸一会让其底面定一下形之后再去翻面;炸制的过程中放入少许姜片、小葱和蒜末去增添一下香味,等看到姜片颜色开始变深的时候就加入适量的油辣酱,并将辣酱划散让其香味充分散出。

接着我们就可以添水了,水一定要是热水,我们可以在煎鱼的同时另外烧上一锅,水量至和鱼头持平的位置就可以了;因为本来就是热水所以很快就能烧开,烧开之后将木耳和笋片下入锅中,同时加入适量的生抽和白糖进行调味(生抽的量不要太多),然后盖上锅盖并转至中火烧煮四十分钟左右。

时间差不多之后我们开锅看一下,这时候汤汁已经有一种“拿铁”的感觉了,和正常熬鱼汤的乳白色不同我们的是变黄褐色一些的,然后将锅中的葱姜捞出再继续烧煮着;同时我们另外烧一锅沸水烫一下粉皮,待粉皮烫至有透明感之后捞出直接下入鱼锅中。

接着我们再加入少许的盐调一下味道,然后继续烧煮一会,等到粉皮的颜色和鱼汤的颜色有点接近的时候就可以放入韭黄了(韭黄提前且小段),最后再加入适量的糟卤就可以关火出锅了,这样我们的这道拿铁鱼头汤也就宣告完成啦~出锅之后我们也可以根据个人口味撒上一些葱花或者香菜点缀一下,糟卤我们一定要最后加并且加入之后就要立马关火出锅了,不然糟卤就会产生酸味;总的来说这款鱼汤也没有什么大难点,一些细节部分都有提到了,有喜欢的小伙伴可以去尝试一下哦~

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