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日常冲煮 | 日晒耶加和水洗耶加区别,该如何冲?

日期:2019-09-29 来源: 评论:

[摘要]这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。熟豆:水洗耶加银皮较多,日晒耶加银皮较少日晒的豆子外银皮相对多,烘焙时脱的较彻底些,所以研磨时就相对少点;水洗的豆子内银皮多,烘...……

这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。

熟豆:水洗耶加银皮较多,日晒耶加银皮较少

日晒的豆子外银皮相对多,烘焙时脱的较彻底些,所以研磨时就相对少点;水洗的豆子内银皮多,烘焙过后会残留不少,研磨时出现多。当然跟烘焙度有直接关系,烘焙越深,银皮脱的越干净。

银皮过多,会涩味,但如果生豆过分处理银皮,会导致风味减低。

而且,水洗豆的中央线,肯定就有银皮在,但问题是那部分未必会产生很明显的涩味,不要把银皮完全挑出来~

干香的区别:

日晒耶加雪菲:淡发酵酒香,香料香

水洗耶加雪菲:茉莉花香,柠檬或莱姆酸香

参考前街咖啡手冲参数,水温和研磨度,都有一点区别:

【日晒耶加雪菲红樱桃】:建议用15克粉89度水温,小富士研磨度4,V60滤杯,水粉比例1:15,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水104克水量断水,第二次注水至225g水量,尾段的水不要,萃取时间2:02s左右;

【水洗耶加雪菲科契尔】:建议用15克粉92度水温,小富士研磨度3.5,水粉比例1:15,V60滤杯,水粉比例1:14,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水110克水量断水,第二次注水至215g水量,尾段的水不要,萃取时间2:05s左右;

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