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广东隆江猪脚如何做, 诠析猪脚做法的四大步骤

日期:2020-01-02 来源: 评论:

[摘要]我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“广东隆江猪脚如何做,诠析猪脚做法的四大步骤”。广东隆江猪脚怎么做,主要制作过程如下:一、肉品处理。用火机将买来的猪手全部烧过,去除猪毛,然后用铁丝球刷表皮,清洗干净以备用。猪脚下卤锅前要先经过飞水,冷却之后...……

我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“广东隆江猪脚如何做,诠析猪脚做法的四大步骤”。

广东隆江猪脚怎么做,主要制作过程如下:

一、肉品处理。用火机将买来的猪手全部烧过,去除猪毛,然后用铁丝球刷表皮,清洗干净以备用。猪脚下卤锅前要先经过飞水,冷却之后才下锅。

二、制作高汤、卤水。用筒骨、猪皮等制作原材料加入一定比例的水,熬制几个小时,加入卤料包(八角

桂皮等)慢火熬制好高汤(约3小时)。制作好的高汤,再经过勾兑,在高汤中加入不同的秘制配料,进行增味,增香,增色等。形成卤水。

三、卤制隆江猪脚。

在锅内加入适量的卤水高汤和整个整个的猪脚进行卤制,要把有腥味和无腥味分开卤制,先卤猪脚这些重点的,根据不同的肉品分不同的卤制时间,大火煲开后转小火,隔一段时间后翻一翻以防粘锅,或者在锅底加上一个竹扁把猪脚垫起来,就不会粘锅了,直接熬到肉软、猪皮软糯即可(约2-3小时)。煮熟后可熄火放卤汁中浸一段时间,这样更加入味。

四、出餐上桌,有顾客过来点餐时,将猪脚进行砍件切块,浇上卤水,再配以青菜、咸菜等便可出餐。

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