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骨肉相连一条龙配方,一不小心被流传出来了

日期:2019-12-21 来源: 评论:

[摘要]一,配料。原料:腌料:水=100:8:8。原料一般都是鸡胸肉和鸡子身上的一些脆骨,其比例为7:3,如你选了1千克原料,即鸡腿肉为700克,鸡胸软骨为300克,按比例称出80克的骨肉腌料(69210H)(广州天惠食品有限公司生产)和80克水。...……

一,配料。

原料:腌料:水=100:8:8。

原料一般都是鸡胸肉和鸡子身上的一些脆骨,其比例为7:3,如你选了1千克原料,即鸡腿肉为700克,鸡胸软骨为300克,按

比例称出80克的骨肉腌料(69210H)(广州天惠食品有

限公司生产)和80克水。

二、主要仪器及设备。

滚揉机、腌制池、烤箱。

三、工艺流程。

原料【鸡腿肉,软骨】

腌制穿串摆盘速冻。

四、操作要点

1,原料。

冻鸡腿肉和鸡骨、原料应来自非疫区,并经兽医严

格检疫,无异味。

2,解冻。

解冻采用流水解冻的方式,流水温度应低于15℃,浸泡出肉体

内的死血杂质。解冻以肉中心温度O℃,体温0-4℃,

无肉硬块现象为解冻良好。

3,清洗。

将解冻好的鸡肉块和脆骨清洗干净。

4,切丁。

必须把鸡腿肉和软骨搞成2CM左右的小肉块呢。

5、配腌料。

把腌料和冰水配成调料液。

6、滚揉。

滚时放入刚刚配制好的液体料液,注意:此时配制料液的

水为0—4℃的冰水。滚揉采用真空滚揉,可确保盐水快速向肉块

渗透,有助于清除肉块中的气泡,滚揉方式为间歇滚揉,转速为

低速,一般为80r/min。滚揉10min停10min,滚揉时间共3H.

7、腌制。

滚揉完毕后,将鸡肉,软骨放入腌制,腌制温度要

求:腌制间内0-4℃,静腌20-24h。让腌料液彻底的渗透到鸡肉内部充分入味,使得鸡肉软骨也特入味、嫩化的目的。

8、串串。

将腌好的肉和骨拿出哟,用竹签开始穿串了。

推荐每串穿7块肉、3块软骨,肉骨相间穿串,若不马上烤制,

必速冻之后采取真空包装方案。

把串好的骨肉用烤箱烤吧,以180~200℃加热6~8分钟

左右。亦可用微波炉高火烹制,时间控制在5分钟左右,至此大功告成。喜欢的请收藏,转发和关注我吧。

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