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日本人引以为傲的寿司,真比中国美食更精致高贵吗?(菲李漫画)

日期:2019-08-15 来源: 评论:

[摘要]说到日本料理,就不得不提寿司,尤其是这些年日料店的火爆,精致美味的寿司开始受到越来越多人的喜爱。但不知从何时起,菲李居然开始听到这样一种问题:对此菲李只想说:在日本,寿司还被称作“鮨”或“鮓”,并且这类称呼的寿司店被日本人视为更加高档、古雅...……

说到日本料理,就不得不提寿司,

尤其是这些年日料店的火爆,精致美味的寿司开始受到越来越多人的喜爱。

但不知从何时起,菲李居然开始听到这样一种问题:

对此菲李只想说:

在日本,寿司还被称作“鮨”或“鮓”,

并且这类称呼的寿司店被日本人视为更加高档、古雅的存在。

而其实早在中国的《尔雅·释器》一书中,

就有“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”的记载。

也就是说,其实日本人吃寿司之前,中国人就已经在吃类似的食物。

不过和现在的寿司有点不同的是,

古时候的“寿司”主要是将盐腌渍过的咸鱼,配合米饭一起吃,

后来鱼肉也逐渐延伸为各类蔬菜和肉类。

这样的吃法在中国后汉时期就已经比较普遍了,据说后来一些人因为躲避战乱,

于是乘船远渡海外到了日本,顺便就将这种吃法带了过去。

对于当时的日本人来说,中国寿司吃法的传入可算是救了他们一命,

因为缺乏比较好的食物保存方法,他们常常要面对食物短缺的危机。

而这种腌制发酵的保鲜方法,让普遍吃鱼肉的日本人如获至宝,他们将发酵后的鱼肉搭配米饭来吃,

又因为处理过的鱼肉带有酸味,于是就管这种食物叫“su shi”。

后来随着历史的发展,寿司在日本人手中慢慢进化,食材越来越丰富,又因为保鲜技术的进步,

日本人吃寿司越来越注重食材的新鲜感。

与此同时,寿司也曾一度成为日本宫廷贵族的最爱,并逐渐成为日本国民级的料理,

并最终发展出了各种流派和种类。

而在长期发展中,寿司也在日本发展出了地域性,

这里就不得不提关西寿司和关东寿司的battle了。

稍微了解日本文化的人都知道,日本人玩起地图炮也是超级猛的。

其中关东人和关西人就是日常相互diss 的欢喜冤家。

虽然日本地方不大,关东与关西其实也就相隔500公里,基本属于低头不见抬头见的那种。

关东人认为关西人太吵闹,不会说话,全是一帮土包子。

关西人则认为关东人外表看似冷淡,实则内心闷骚,并且一天到晚瞎嘚瑟,整的自己跟个暴发户一样。

日本人自己也很清楚这样的地域互黑,并且在很多影视作品中常常玩梗,

《名侦探柯南》中,来自关东的工藤新一和来自关西的服部平次就常常相爱相杀。

因此既然相互看不对眼,在饮食文化上自然也是千差万别,就拿寿司来说,

关西人更注重底蕴和技术,因此箱寿司是他们的最爱。

而关东人更看重食材的新鲜程度,

种类繁多且做法简单的握寿司更加符合他们的快节奏生活,

这也是我们平常主要见到的寿司种类。

但不管是关东人还是关西人,有一点是共通的,

那就是他们深深为自己国家的寿司文化自豪,

并且在日本还有类似

“寿司之神”

这样的称号。

基于这样的自豪感和喜爱之情,日本人将寿司做得越发精致,再加以不断地宣传,

日本寿司成为了精致派美食的代表,被认为是比中华美食更出色的产物。

实际上,日本寿司的精致做派和火爆,恰恰凸显了日本饮食文化的尴尬,

因为吃的东西实在太简单和单调,他们只能尽力在精致上下功夫。

作为对比,

中华美食论花样种类,可能光是一个菜系就已经能吊打日本,

又因为风格变化多样,很难用一句话概括。

举个列子,

说起日本美食,大家都会想到精致,但说起中华美食呢?

没法说的,因为风格太多,不像日本那么单一。

但风格多样不代表不精致,种类繁多不代表不高端,

中华美食中的面点、刀工、摆盘……

无一不透露着精致和千百年的文化底蕴。

说到底,不是中国美食没有比寿司精致的,

而是我们既有精致高端的名菜,也有亲民简单的小吃。

中国人大概在宋朝之后,

逐渐抛弃了寿司的吃法,

说到底或许也是因为在古人看来,

比寿司好吃的美食实在太多了吧。

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